そばを学ぶ

そばは、タデ科の一年草で、わずか90日間という短い期間で栽培されます。痩せた土地や厳しい寒さにも強く、昔から飢饉の際の救荒作物として重宝されてきました。
そばの原産地は、中国南西部の雲南省の山岳地帯であるとする説が有力です。この地から中国北部、ロシア、日本、ヨーロッパへと広まり、世界各地で栽培されるようになったといわれています。
日本での蕎麦切りの歴史は古く、信州や甲州地方で1600年頃から行われていた記録があります。

そばは、穀類の中でも五大栄養素をバランス良く含んでおり、特にルチンという抗酸化物質が豊富です。
ルチンは毛細血管を強化し、動脈硬化などの生活習慣病予防に役立つと言われています。
そのため、現代では健康食の代表格として注目されています。